蒸馒头掀锅不塌陷窍门蒸馒头掀锅不塌陷窍门是什么

金生 02-29 396

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摘要： 在本文中，我们将深入研究蒸馒头掀锅不塌陷窍门的相关概念和实践经验，并探讨蒸馒头掀锅不塌陷窍门是什么的内涵和实用价值，希望能够为您带来新的见解。蒸馒头怎么防止瘪塌二次醒发好的馒头...

在本文中，我们将深入研究蒸馒头掀锅不塌陷窍门的相关概念和实践经验，并探讨蒸馒头掀锅不塌陷窍门是什么的内涵和实用价值，希望能够为您带来新的见解。

蒸馒头怎么防止瘪塌

二次醒发好的馒头在上锅蒸制时，如果蒸笼层数不多，上气后用中火蒸制，避免过多的水蒸气滴到馒头上。锅盖选用有出气孔的，有利于蒸汽的冒出。

蒸馒头防止瘪塌的方法是凉水上锅、面团揉均匀、二次发酵、老面发酵、选用木质或竹子的蒸笼屉。凉水上锅蒸馒头，凉水上锅再开火蒸最佳，若是用热水上锅，肯定会出现回缩。因为生胚馒头需要慢慢升温，不可急火攻心。

中筋面粉介于低筋和高筋之间，筋度和黏度比较均衡。很适合做馒头。揉搓排气不到位，出锅的馒头会塌陷。揉面至少10分钟，揉胚光滑不粗糙。馒头胚自然醒发一定的时间。冬季40分左右，夏季不得超过20分钟。

蒸馒头防止瘪塌的关键是面团发酵要充分，蒸锅盖子要盖紧，火候要掌握好。在制作馒头时，要保证面团发酵时间充足，这样馒头才会更加松软。同时，蒸锅盖子一定要盖紧，以避免蒸汽泄露导致馒头表面干硬。

盖好锅盖其次是蒸的过程中，锅盖一定要盖好盖实，不能让锅内水蒸气外漏。当然自然蒸发外漏是正常的，如果锅盖没有盖好，这样的外漏容易使馒头里的蒸汽外漏。使锅里的气压瞬间小于外界，就会被变瘪，馒头就塌下去了。

为什么蒸的馒头揭开锅盖时总是塌

面团产酸太多，也会造成这种萎缩。在蒸的时候开的火力太大、蒸的时间太长，也会造成这个问题，大火力很快的将酵母烫死，也会造成出锅萎缩问题。

没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷2 火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）3 发酵时间太长，或者酵母放多了。

蒸馒头开锅瘪主要是因为火候没有掌握好，其他的按照制作方法制作即可。2，火太急。锅里水要开时，把馒头放锅里后火不要太大，慢慢上气，然后再大点火，直到蒸熟，别急着揭锅，让锅慢慢冷却，气下去之后再揭锅。

馒头萎缩是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象，不同类型的萎缩原因不同，具体如下：严重萎缩一般来说，严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生。

当蒸馒头时，如果一掀锅盖馒头就成了死面的，主要是因为馒头在蒸制过程中受到了外界冷空气的突然侵入，导致馒头内部结构塌陷，从而变得硬实。蒸制馒头的过程是一个涉及到水分、温度和发酵等多个因素的复杂过程。

蒸馒头,记住3个诀窍,馒头个个喧软饱满,关键是不塌陷不回缩

第六步馒头煮熟后先别着急着起锅，关火后焖5分钟左右再开启盖子，这样做能够防止馒头碰到强冷空气极速收缩。等热流降下去一些再开启盖子，这种馒头不容易收缩，不坍塌，吃起来口味十分的暄软。

蒸馒头时，要准备大一点的蒸锅，馒头胚离锅盖要有一定的距离（特指高度），而且一旦开火后要持续大火，不要去调整火候，也不要去挪动蒸锅，更不要掀锅盖，做到这些，馒头不会回缩塌陷。

掌握好这三次醒发，蒸出来的馒头保证蓬松又暄软；但在蒸馒头时要切记，全程要保持大火，保持锅内的水蒸气充足，这样蒸出来的馒头才蓬松。

全程保持大火，烧开之后然后继续蒸15分钟，馒头就蒸好、蒸熟了。这样我们再让其在锅内焖3分钟，焖制一段时间可以保证馒头不塌陷，焖好之后即可出锅。

只要牢记住这三个知识点，在家也能做出不塌陷，又香又大的白馒头！第一点，使用冷水蒸才够软。

在家里蒸馒头,怎么做才能打开锅盖以后馒头不会塌陷?

馒头蒸熟之后不要立即掀开锅盖，否则一开锅盖馒头会塌皮，不蓬松，要等等关火之后蒸汽小了之后再打开锅盖。蒸馒头的方法步骤如下：所需原材料：主料：面粉200克、酵母2克、清水100克。辅料：盐2克、糖10克。

取一个大的容器，倒入半碗的温水，另外半碗温水加糖搅拌好备用。加入酵母，静置片刻再搅拌，你会发现如果加入酵母就立刻搅拌的话，很不容易搅拌开，过一会儿后就很好搅拌了。

最后馒头在蒸好后，不要着急掀开锅盖，一定要等个7分钟左右，这样做的目的就是避免馒头遇到冷空气，出现热胀冷缩，而闷一会可以让锅内的馒头温度降下来，减少了温差所造成的体积回缩。

蒸熟的馒头不能立马将锅盖打开，如果马上掀开锅盖的话，馒头突然遇冷就会出现收缩的情况，这样馒头机会变成很硬了。为了避免这种情况发生，可以关火以后先焖3到5分钟，然后再打开锅盖。