拔丝用土豆淀粉还是玉米淀粉 拔丝用地瓜淀粉还是玉米淀粉

摘要： 拔丝用土豆淀粉还是玉米淀粉是一个复杂而重要的主题，本文将从基础概念到高级技术，系统介绍与拔丝用地瓜淀粉还是玉米淀粉相关的核心知识点。我做拔丝红薯失败了,怎么做才能又酥脆又拉丝?...

拔丝用土豆淀粉还是玉米淀粉是一个复杂而重要的主题，本文将从基础概念到高级技术，系统介绍与拔丝用地瓜淀粉还是玉米淀粉相关的核心知识点。

我做拔丝红薯失败了,怎么做才能又酥脆又拉丝?

1、首先要将红薯去皮洗净，切成小块，尽量小点这样容易熟，然后将红薯块放在水中浸泡一会儿，为了将红薯上面的淀粉洗掉，再次换水清洗，然后控掉多余的水分。

2、提前取一个盘子，盘底涂上植物油备用，免得拔丝红薯粘在盘子上。后面是最关键的一步，我们开始熬糖汁，有些人用油熬糖汁，有些人用水熬糖汁，考虑到用油熬糖汁太腻，这次我们就用水来熬糖汁。

3、复炸：将炸好的红薯条迅速捞出沥油，然后再次放入油锅中进行复炸，油温可以稍高一些，大约200度左右，这样可以迅速使红薯条外表更加酥脆。

4、小黄瓜先用清水浸泡半小时，再用清水洗净沥干水分备用。沥干水份后根据自己喜欢切成小段，放不锈钢盆里撒上40克盐拌匀。

5、阶段挂霜可以做挂霜花生，挂霜山楂等，2阶段拔丝做拔丝红薯、山药，3阶段琉璃做冰糖葫芦、琥珀核桃等，4阶段糖色用于烹饪上色。所需食材：红薯1个、白糖1小碗。

拔丝红薯做好两三分钟后总是全部粘在一起有什么小窍门吗?

将红薯洗净后去皮，切成滚刀块，锅中水开后倒入地瓜块，盖上盖子煮两分钟。煮好后捞出控去多余的水分，加入三勺玉米淀粉翻拌均匀，使每块地瓜均匀的裹一层薄粉。

糖没熬到时候。熬糖最关键，时候少了会粘牙，时候过了会糊掉。所以，如果没有熬糖经验，可以用水熬糖，小火慢熬，熬到浅红色。PS：盘子底可以盛一层油，防止粘盘子。

拔丝红薯的做法窍门如下：准备材料：红薯、玉米淀粉、白糖、白醋 将红薯洗净后，去皮切成滚刀块。锅中水开后倒入地瓜块，盖上盖子煮两分钟。煮好后捞出控去多余的水分，倒入盆中。

首先，准备红薯1个去皮，切成3厘米左右的斜块。红薯要买那种红心的红薯比较好，锅里加水，水烧开后，倒入红薯，焯水1分钟后，捞出控干水分。红薯控干水分后，加入一把干淀粉，搅拌均匀。

我做的拔丝地瓜，出锅后。拉的丝很长。就是。凝固的非常快。还没，等吃几口。他就粘到一起了。一坨了。咋证明？你熬的。糖稍微有点过火。遇到了。冷空气。很快就会凝固。这是很正常的。下回做的时候。

软糊怎么调?

1、一：干粉糊 干粉糊，也叫干炸糊即拍粉挂糊，通常需要将食材进行腌制底味之后，直接拍上一层干淀粉或者面粉，在食材表面形成一层薄薄的保护膜，再进行高油温炸制的一种方法。

2、方法 首先，将面粉与玉米粉混合在一起，加适量盐，可以根据个人喜好加入米粉、绿豆粉、五香粉等，并将所有的干粉料混合均匀。然后，加入适量的水，混合好的干粉料和水的比例是1：1。

3、面糊搅拌成流动性较好的程度，比平常吃的黑芝麻糊稍微稠点就可以了。为防止粘锅，铁板一定要预先烧得很热，再调小火擦上油。

4、首先将面粉倒入足够大的容器里，一边倒入清水一边用筷子搅拌。这个时候要留意清水的分量， 千万不要倒多了。即使是放少问题也不大，可以再次加 ，如果不小心放多了，而又不够面粉的时候那可没办法挽救了。

拔丝地瓜的做法家常

1、拨丝红薯的简单做法如下：原料：红薯、白砂糖、花生油、水。红薯用水洗干净，去皮再冲洗一下，用厨房纸吸干表面水分。切成细条。锅中倒入油，烧至五成热时将红薯条放入炸至双面金黄。用漏勺捞出，沥油。

2、红薯洗干净，去皮，滚刀切成块状，在锅中烧水。水开以后倒入红薯，煮至八分熟的样子捞出，装到一个大的容器中。在容器中倒入玉米淀粉，颠匀，使每块红薯都能裹上玉米淀粉。

3、拔丝地瓜这道菜的做法，看着很简单，其实大有讲究，想要做好这道菜，必须要掌握一些小技巧。 虽然做拔丝地瓜所用的调料比较少，但是一定要将油温掌控好，还有熬制糖色时也要有耐心，掌握好这两点，那么这道菜基本上就成功一半了。

4、做法如下：首先准备红薯，清洗干净，把红薯表皮用刀去掉，切成小方块。锅内加入水，等水烧开后放入红薯块。煮熟后捞出，过一下凉水。然后将红薯撒入淀粉，让红薯全部裹上一层干淀粉，放入油锅中炸一下。

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