鹅肠怎么泡又脆又饱满，鹅肠怎样爽脆

摘要： 鹅肠怎么泡又脆又饱满是一个热门话题，本文将从历史背景出发，深入研究鹅肠怎样爽脆的内涵和外延，为您呈现一个全面的知识图景。冰冻鹅肠怎么发又脆又涨1、鹅肠选用新鲜的鹅肠，在发制之前...

鹅肠怎么泡又脆又饱满是一个热门话题，本文将从历史背景出发，深入研究鹅肠怎样爽脆的内涵和外延，为您呈现一个全面的知识图景。

冰冻鹅肠怎么发又脆又涨

1、鹅肠选用新鲜的鹅肠，在发制之前，鹅肠只能保鲜，不能冰冻。因为冰冻后发出来的鹅肠口感不细腻。鹅肠在初步加工的时候也是最关键的一环。

2、将鹅肠自然解冻后，用小刀划破鹅肠，再用木筷子将鹅肠外面的油刮干净，然后放入清水中清洗干净。 将处理好的鹅肠放入碗中，加入食盐、料酒、生抽、蚝油和辣椒油，搅拌均匀后腌制20分钟。

3、用2根筷子要用方头的筷子，把鸭肠夹在筷子里面夹紧一些。然后从一边抽出。这样鸭肠表面的物质就会被抽掉。这样反复几次，就会把鸭肠里面的杂物清洗干净。2/5 方法二 将鸭肠初步洗干净、破开。

冰冻鹅肠如何泡发

鹅肠选用新鲜的鹅肠，在发制之前，鹅肠只能保鲜，不能冰冻。因为冰冻后发出来的鹅肠口感不细腻。鹅肠在初步加工的时候也是最关键的一环。

鹅肠里面加食用碱腌制，浸泡20分钟左右，退水换清水浸泡。在经过退水的鹅肠里面加入木瓜蛋白酶浸泡10分钟左右就可以上盘了。方法四 初步清洗鹅肠。用盐和生粉搓洗。

制作过程：将食用碱和鲜鹅肠均匀的拌和在一起，放盆内静置冬天1小时夏天30分钟。

处理鹅肠。鹅肠是在菜市场买的新鲜的，超市也有冷冻的都可以。

鸭肠和鹅肠到店之后，需要反复对鸭肠的肠壁进行清理，为了保证清洁干净，光是这一环节就需要重复十多次。然后加入盐、白醋、生粉手工搓3至5分钟，再用清水冲洗干净。清洗完成后，用冰水进行保存，只为延续鸭肠脆嫩的口感。

鹅肠 碱发无腥味 新鲜的鹅肠是不能直接用来烹调的，必须经过碱发才能使用。

用什么泡发鹅肠最好?

1、将鹅肠取出来，放在冷水里解冻。2将洗净的鹅肠放到食用碱调制的水里，浸泡半小时后，取出洗净即可。

2、锅内放半锅清水烧至80度后（锅内水温很重要，起鱼鳅眼锅边冒小泡的时候）将发制好的鹅肠用长竹筷夹入锅中让鹅肠均匀受热，约30秒钟之后迅速捞出放凉水盆中并放长流水冲凉。

3、在经过退水的鹅肠里面加入木瓜蛋白酶浸泡10分钟左右就可以上盘了。方法四 初步清洗鹅肠。用盐和生粉搓洗。洗完后，滚水、葱、姜、料酒过水一下，祛除腥味。

4、鹅肠选用新鲜的鹅肠，在发制之前，鹅肠只能保鲜，不能冰冻。因为冰冻后发出来的鹅肠口感不细腻。鹅肠在初步加工的时候也是最关键的一环。

5、卤鹅肠。倒入烫好的鹅肠，煮十分钟左右就可以关火了（因为鹅肠是烫过的，所以不用煮太久）。鸭肠在卤水汁中浸泡一个小时，就能入味食用，大家可以多做一些，卤的时间越长，滋味会越香。

6、爽脆，鲜香。　将鹅肠刮开，洗净。用盐，醋揉搓，再用清水洗净。入凉水浸10分钟，捞出，沥干。将卤水烧滚，放鹅肠，烧5分钟，端锅离火，冷却后取出，切成段装盘，浇上少许卤水，撒上姜，葱丝即成。

腌制鹅肠方法

原料：鲜鹅肠500克，花椒5克，泡萝卜50克，蒜苗10克，泡红椒20克，香菜5克，泡姜15克，盐花生10克，精盐2克，白糖10克，混合油75克，红苕淀粉2克，料酒10克，味精3克。

步骤： 将鹅肠冲洗干净，擦干水份，用叉子在鹅肠表面扎上几个小孔，放入开水中焯水3-5分钟，去除腥味。水开后，中小火煮制，不可用大火，否则鹅肠易破。 然后将焯好水的鹅肠放入清水中煮2-3分钟，去除余味。

将鹅肠自然解冻后，用小刀划破鹅肠，再用木筷子将鹅肠外面的油刮干净，然后放入清水中清洗干净。 将处理好的鹅肠放入碗中，加入食盐、料酒、生抽、蚝油和辣椒油，搅拌均匀后腌制20分钟。

操作步骤如果想要做好卤水鹅肠的话，就需要将新鲜的鹅肠冲洗干净需要用盐和生粉搅拌均匀，然后再用酒腌好。

把鲜鹅肠用清水冲洗干净，可以多冲洗几次。把洗好的鹅肠加入适量的盐少许醋，均匀搅拌后腌上二十分钟，然后用清水把鹅肠冲洗干净，待用。把辣椒切碎或切条待用，姜蒜比例1：3剁成泥待用。

鹅肠如何发制脆嫩爽口

制作过程：将食用碱和鲜鹅肠均匀的拌和在一起，放盆内静置冬天1小时夏天30分钟。

鹅肠选用新鲜的鹅肠，在发制之前，鹅肠只能保鲜，不能冰冻。因为冰冻后发出来的鹅肠口感不细腻。鹅肠在初步加工的时候也是最关键的一环。

用2根筷子要用方头的筷子，把鸭肠夹在筷子里面夹紧一些。然后从一边抽出。这样鸭肠表面的物质就会被抽掉。这样反复几次，就会把鸭肠里面的杂物清洗干净。2/5 方法二 将鸭肠初步洗干净、破开。

用料：初加工好的新鲜鹅肠500g，食用小苏打30g，食用碱水150g。将鹅肠放入容器内，加入食用小苏打、食用碱水用手拌匀，待鹅肠在碱水中浸泡2小时。

将鹅肠取出来，放在冷水里解冻。2将洗净的鹅肠放到食用碱调制的水里，浸泡半小时后，取出洗净即可。

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